Le Jambon Ibérique à Paris France

La Ruta de la Plata marque le territoire le plus exquis au monde, celui du jambon pata negra, le roi du jambon cru espanol, entre Guijuelo, à Salamanque, et Jabugo, à Huelva.

Le Montanera est comme une course de taureaux, vous savez ? Jusqu'à ce que cela se termine, on ne peut pas dire si cela s'est bien ou mal passé.

Un employé de la marque Joselito joue deux gros glands comme des castagnettes dans la ferme de Coto del Rey, à environ cinq kilomètres de Jerez de los Caballeros (Badajoz), où il est responsable. Il les jette à terre avant de fumer un cigare alors qu'il est à peine neuf heures du matin et que la rosée ne provoque plus de glissades dans les champs.

Là, le soleil réchauffe le recul de l'automne entre les plantations de chênes et de chênes-lièges qui nourrissent un total de 708 porcs ibériques dans un slalom continu, où ils se déplacent parmi les arbres et traversent la forêt.

Les cochons du grand patriarche du jambon pata negra ayant leur siège à Guijuelo sont des Ibères de race améliorée.

Ils éliminent tous les fruits qui tombent des branches des 1 500 hectares de la ferme d’Estrémadure. C’est l’une des nombreuses colonies d’un empire qui longe la Ruta de la Plata, parallèle à la frontière portugaise, de la province de Salamanque à Huelva, imprégnée des nuages de l’Atlantique à proximité de Jabugo, l’autre point cardinal de la Jambon pata negra espagnol.

Les gardiens d’une autre des marques les plus prestigieuses, Cinco Jotas, font également confiance au bon Montanera cette année. Tous observent avec un œil d’aigle et espèrent que la période d’appât, entre octobre et février ou mars, sera d’environ 165 kilos de poids qu’un bon porc ibérique doit avoir dans la balance avant d’être abattu, alors que le mois est déjà entré Décembre.

La Montanera est une période cruciale pour le jambon pata negra.

Pour cet employé de Joselito, cette année peut être, bien que brève, mémorable :  Maintenant, ils sont en train de "realeo", comme on dit ici, profitant de tout surplus de plantation et de fruit. On dirait se retrouver dans l'un de ceux qui marquent le temps. Bien que, je le répète, qui sache si une mauvaise période de temps va nous perdre, ou tout ce qui ne dépend pas de nous.

Jusqu'à présent, les pluies d'automne ont été propices, abondantes et récoltées. Ils sont tombés au bon moment, ont passé un été amer dans leur torride persistance de chaleur, une chose qui ne fait pas mal non plus, où les jambons ont beaucoup transpiré.

Entre l’usine, les établissements vinicoles et le domaine, les producteurs de l’une des plus prestigieuses industries de la viande au monde poursuivent leur tâche d’engraisser le porc ibérique, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) est inchangée.

Ils ne vivent sur aucun jambon. Mais le jambon pata negra le plus pur, un produit qui a franchi le tournant du XXIe siècle avec une santé enviable et une ambition de présence mondiale. La nourriture qui accompagne de nombreuses générations depuis que les Romains l’ont introduite dans la Péninsule Ibérique.

La nourriture qui est devenue une sorte d'ADN nutritif espagnol, est aujourd'hui un produit de luxe dans le monde entier et oblige ses producteurs à entreprendre des conquêtes sur les marchés internationaux. Bien que cela les confronte au paradoxe de ne pas abandonner une chaîne artisanale durable.

Joselito et Cinco Jotas ont été des pionniers dans l’exportation. Chaque génération des six membres de l’histoire de notre famille dans le secteur a dû construire quelque chose. Je devais partir à l'étranger. Mon fils José, qui est déjà en train d'apprendre le métier, a commencé l'expansion sur Internet.

Sources d'information :

https://elpais.com/economia/2016/03/04/actualidad/1457115720_533201.html

https://www.guiarepsol.com/es/comer/guiadealimentosybebidas/rutas/delicias-pata-negra/

Bonjour tous le monde! Je suis Raquel de Paris. Je suis un guide touristique et vous vous demandez peut-être où je suis. Eh bien, c'est évident, non? Je suis dans le meilleur endroit pour acheter jambon ibérique bellota à Paris.

Laissez-moi vous dire tout à ce sujet. Je suis ici au Magasin Le Pata Negra dans Paris avec Teresa. Hola !! Elle a fondé cet endroit avec son père il y a 30 ans. Il est ingénieur, mais il se considère actuellement comme un «ingénieur du jamón ibérico», un ingénieur du jambon.

Laissez-moi vous donner quelques conseils pour savoir quel est le meilleur jambon ibérique. Derrière moi, vous pouvez voir un mur de jambon et je vais vous donner quelques conseils pour que vous puissiez choisir quel est le meilleur du monde. Vous devez rechercher ces mots: "Iberico" - "Ibérique" ce qui signifie de la péninsule ibérique, à partir d'une race de porc qui est appelé "porc ibérique".

Vous devez également chercher le mot "bellota" - "gland" et la raison de ce mot est parce que les trois derniers mois de la vie du cochon il est nourri exclusivement de glands, fraîchement tombé des chênes où le cochon est libre. Le porc ibérique est très spécial. C'est typique de la péninsule ibérique, et vous pouvez le distinguer des autres cochons parce que en plus d'être plus gros, les sabots sont littéralement noirs.

En fait, nous l'appelons "pata negra" - jambe noire. Il y a encore une chose à savoir sur le jambon ibérique: C'est comme du vin. Plus c'est vieux, mieux c'est. Et vous pouvez trouver du jambon ibérique qui a été guéri pendant 3, 4 ou même 5 ans, et ils sont si délicieux.

Et puisque vous êtes ici, laissez-moi vous dire quelques choses que vous devez essayer si vous venez à Paris. Cette chose ici est une "llonganissa" et c'est une grosse saucisse de porc qui a été traitée avec beaucoup d'ingrédients différents. Et puis le plus célèbre: "fuet" Littéralement en catalan, cela signifie "fouet", à cause de la forme qu'il a, vous voyez? C'est vraiment délicieux.

Il a été guéri avec du sel et du poivre, et vous pouvez l'utiliser soit pour votre deuxième sandwich au petit déjeuner, ou commandez-le comme une tapa. Et maintenant, vous avez quelques conseils sur la façon de trouver le meilleur jambon ibérique à Paris.

Aussi, je voudrais vous recommander de l'acheter dans un magasin comme celui-ci parce que c'est moins cher que de commander dans un bar à tapas. Et aussi si vous l'achetez, vous pouvez le ramener à la maison et peut-être inviter des amis. Estáis bienvenidos !! (Vous êtes tous les bienvenus) Eh bien maintenant, rappelez-vous si vous aimez cette vidéo, donnez-lui un coup de pouce, un coup de pouce et abonnez-vous à la chaîne, vous le savez.

Le Jambon Ibérique de Jabugo.

Dans Cumbres Mayores (Espagne), nous trouvons une localité connu pour son dévouement à la préparation du et les viandes de porc ibérique de Jabugo. Nous avons visité une usine de saucisses artisanales où des morceaux de jambon ibérique nourri au bellotas. Ils sont guéris avec appellation d'origine, le joyau gastronomique de la région de ces salles, plus de 100 000 jambons sortent par an.

La première clé pour choisir une bonne pièce est de regarder sa silhouette. Les caractéristiques du jambon, une jambe fine et stylisée symbole d'un jambon ibérique pur. Texture: tu peux voir la texture de la graisse sous-cutanée que vous avez " Après avoir choisi un jambon, nous avons assisté à votre dégustation olfactive ici, le visiteur peut participer à l'anse du jambon ".

Il y a deux trous fondamentaux où nous voyons le jambon bellota on est dans la partie centrale de la jambe, eh et l'autre serait, dans la partie de la babilla à voir, l'arôme que le jambon aurait ici et l'arôme que le jambon pourrait avoir ici.

Depuis que j'étais petit et que la lumière du soleil diminuait et le premier rhume a commencé. J'ai vu dans la ville que les gens venaient, venant, j'ai vu leurs visages pleins d'illusion d'espoir parce que le temps du massacre approchait déjà puisque je me souviens, ma vie et celle de toute ma famille a toujours été autour du cochon.

Nous nous sommes toujours dévoués à en prendre soin, à le choyer, à le faire, à le traiter, jambons, saucisses, cet air que nous avons à Guijuelo que ma famille en particulier ont profité. Je pense d'une manière spéciale. Il est appelé cochon, marrano, gorrino, pobrecito nous le disons toujours avec beaucoup d'affection la prairie leur donne la même nourriture qui les protège la nuit en enlevant le froid.

Nous entretenons et soignons avec beaucoup de soin et avec beaucoup miel tout l'écosystème de La Dehesa. C'est que nous on aime le cochon ibérique. C'est une vocation, c'est une passion, c'est un goût en passant aux produits que nous fabriquons, ces images et ceux sensations que nous vivons dans les prés quand ils paissent nos cochons qui se nourrissent de bellotas.

Ceux montaneras qui durent quatre mois, où nos animaux ils courent autour de la ferme se nourrissant du gland, l'herbe se baigner dans les étangs. Peut-être que c'est le moment où nous apprécions le plus. Mes enfants et moi ne sommes pas que c'est une vocation, c'est une passion que nous avons. C'est notre mode de vie. Ce n'est pas seulement du jambon ibérique bellota ce n'est pas seulement la longe ce n'est pas seulement les saucisses la chose principale est le temps de les partager. C'est notre air. C'est notre vie et nous l'aimons !

Pensez à l'un des produits vedettes de la gastronomie de la région d'Europa. Oui, le jambon ibérique. Une délicatesse vendue à de plus en plus de pays. La recherche est motivée par la demande par les marchés extérieurs qu'il n'y ait pas de listéria dans les produits de jambon ibérique emballés sous vide.

C'est un vrai défi, le sujet de cette recherche conjointe entre INTAEX et l'Université d'Evora. Le travail consistait principalement à trancher le jambon, à emballer sous vide quelques grammes, à le traiter à haute pression, pour différents temps et différentes pressions, pour voir si la listéria préalablement introduite dans les plateaux est éliminée.

Le résultat est clair pour le secteur du jambon ibérique de notre zone. Nous allons obtenir un produit exempt de bactéries qui sont très pathogènes, qui conserve ses qualités organoleptiques et ouvre également d'importants marchés d'exportation à notre produit.

Cela peut aider à l'entrée sur les marchés internationaux de manière très positive, car en pièces entières, il a été rejeté avant, et maintenant nous pouvons le remplacer par ce type d'emballage et avec un traitement qui assure la qualité, à la fois nutritionnel et organoleptique et en termes de sécurité, bien sûr. Le même goût et la même texture avec une sécurité alimentaire maximale et adapté aux consommateurs japonais, marchés d'Amérique latine et des États-Unis.

Que dois-je faire aujourd'hui pour manger? Croquettes de Jambon Ibérique Bellota à Paris. Ingrédients: 8-9 tranches de jambon ibérique bellota, farine, oignon, 3/4 d'un litre de lait (750 cc), huile d'olive, chapelure et oeufs.

Préparation: Peler et laver l'oignon. hacher très petit le jambon très souvent. Dans une grande casserole, nous mettons à chauffer un bon jet d'huile et quand il fait chaud faites sauter l'oignon et le jambon. Quand l'oignon commence à prendre de la couleur ajouter le jamón ibérico et faire sauter tout, quelques minutes.

Ensuite, nous faisons un trou au centre de la sauce. Ajouter trois ou quatre cuillères à soupe de farine bien remplie. Lorsque la farine est déjà cuite, bien mélanger avec le jambon et l'oignon et nous lions bien tous les ingrédients. Nous allons ajouter du lait à ces pâtes petit à petit à dissoudre avec le remplissage.

Nous continuerons à ajouter du lait jusqu'à que nous avons une pâte très crémeuse (faire comme ça, nous évitons les grumeaux dans la béchamel). Si nous avions du lait et nous avons aussi des pâtes il n'y a pas de problème, il suffit de le réduire en le tournant pour que ça ne colle pas.

Quand tu as déjà perdu ça consistance liquide et nous avons les pâtes qui coûtent à décoller, on l'enlève du feu et laissez-le reposer dans un récipient plat distribuer uniformément. Nous le laissons refroidir à température ambiante, quand tu as perdu la chaleur nous le mettons dans le réfrigérateur de 4 à 6 heures.

Une fois que nous vérifions que la pâte il a solidifié nous allons rouler les croquettes, nous avons mangé quelques œufs avec une pincée de sel et préparer un plat avec de la chapelure. Nous allons attraper portions de pâte de la taille de 1/2 cuillère nous allons les passer à travers l'œuf et à travers les miettes de pain et nous lui donnons la forme cylindrique caractéristique de la croquette.

Nous répétons ce processus jusqu'à ce que toute la pâte soit finie. Quand toute la pâte préparée est prête nous mettons beaucoup d'huile dans une casserole et quand l'huile est chaude on brunit les croquettes des deux côtés. Quand ils sont bien dorés nous retirons du feu et les réservons jusqu'au moment de la consommation. Quand nous avons toutes nos croquettes faites. Nous pouvons les servir. J'espère que vous aimez nos croquettes de jambon ibérique à Paris et jusqu'à la prochaine fois.

Salut, bienvenue à manger le nord de l'Espagne. Je suis Elias. Avez-vous envie de Jambon Ibérique traité ? Vous êtes au bon endroit parce que dans cette vidéo vous le goûterez comme vous ne l'avez jamais fait auparavant tout de suite du couteau d'un maître jambon sculpteur.

Vous allez découvrir pourquoi tailler un jambon est un art en Espagne et comment cela fait la différence quand vous essayez Jambon sculpté par un professionnel. Mais d'abord, vous ferez une visite guidée de León l'une des villes les plus charmantes le long du Camino de Santiago route de pèlerinage.

Un endroit où "Gaudí" a conçu un palais l'un des rares ouvrages qu'il a fait en dehors de Barcelone. À la fin de la journée, vous vous détendrez dans un hôtel élégant sur la place principale de León. Restez avec moi !!

Bienvenue à León, une charmante ville pleine de vie au coeur de la chemin de pèlerinage du Camino de Santiago. Un endroit avec superbe bâtiments contemporains et à la maison à l'un des premiers travaux de l'architecte mondialement connu Antoni "Gaudí" un palais impressionnant daté du 19ème siècle "Casa Botines".

Vous pouvez avoir un siège à côté de "Gaudí" pour admirer son travail et jetez un oeil à ses notes. L'expérience ultime pour le voyageur gastronomique: une dégustation de jambon ibérique privé sculpté à la main par un maître jambon sculpteur et jumelé avec un délicieux vin local rouge.

Vous apprendrez comment ce délice est tranché et tu auras la chance pour savourer de fines tranches de Jamón Iberico couper directement du jambon. Un moment que vous chérirez pour toujours. Le refuge parfait pour échapper à l'agitation de cette ville animée. Profitez de chambres bien équipées avec des vues sur La Place principale de Leon.

Le lendemain matin, un petit déjeuner somptueux vous attendra plein de délicieux aliments locaux. Cherchez pas plus loin. C'est mon Espagne préférée viens avec moi et profitez de découvrir le vôtre.

Bonjour, je m'appelle Oliver, j'ai 18 ans et j'étudie au EHTB d'Hospitalité et Tourisme de Paris. Je vais vous présenter comment faire mon plat surprise de jambon ibérique au pesto.

Pour cela, nous aurons besoin de basilic frais tué de Monserrat, un peu de sucre, vin, farine d'amande, quelques pignons de pin de Collserola beurre, oeufs, jambon ibérique bellota et le melon. Ensuite nous irons faire le carquíñolis de pignons.

Nous prendrons le beurre. Nous devons choisir le beurre, il doit être en texture crème avec les doigts on travaille un peu, ensuite nous allons procéder à ajouter un peu de sucre et nous allons le blanchir en ajoutant de l'air avec les barillas beurre. Une fois travaillé et après avoir obtenu ce point et plus blanc nous venons d'ajouter le peu de sucre qui nous reste.

Nous venons de travailler nous enlevons toutes les tiges il n'y a plus rien. Nous attrapons les oeufs on les met entiers, regarder cette coquille ne tombe pas et nous continuons à travailler pour obtenir une couleur plus orange dans la préparation. Une fois obtenu une texture de morceaux nous procédons à ajouter la farine. Il doit y avoir une pâte que nous ne devons pas travailler dur ajouté la farine, procéder à ajouter les pignons préalablement grillé on les enlève soigneusement pour créer une masse homogène.

Une fois la pâte travaillée, nous devons la laisser reposer environ dix minutes alors on va l'étirer sur un papier sulfurisé. Nous allons le rouler afin que nous ayons une forme uniforme préchauffer le four et le mettre 5-6 minutes à 180 degrés.

Nous allons couper à chaud et il y aura une chose comme ça alors nous continuerons à faire le pesto. Nous allons ajouter assez de basilic quelques carquiñolis un peu de sel et tué en remplacement du parmesan italien. Nous allons ajouter de l'huile dans quantité suffisante. Nous prendrons le turmix une fois qu'il est texturé salsa nous allons passer et nous allons finir. Maintenant de réserver pour l'assemblage final.

Ensuite, je vais vous montrer comment faire une réduction de vin. Avec la casserole nous jetons le sucre une grande quantité on jette tout le vin et nous le laissons être réduit après nous sommes allés et nous allons assembler le melon. D'abord, plaçons-le être capable de faire la surprise une fois carré, nous coupons entre deux centimètres d'épaisseur le melon pour pouvoir faire de petits carrés, couper la salade de fruits puis peut arriver à l'envelopper et faire la surprise avec le jambon ibérique bellota coupé en fines tranches.

Nous faisons quatre carrés pour les rations. Nous tendons deux tranches de jambon ibérique. Nous mettons un centré et l'autre qui l'a coupé transversalement. Nous plaçons le melon au milieu et nous prenons la gauche ou la droite.

Ne touchez pas le jambon, ne le touchez pas nous le mettons puis celui de droite puis celui devant la dernière et nous avons la surprise montée de jambon. Une fois que nous avons la réduction avec la texture de sirop nous allons prendre un pinceau.

Maintenant aux surprises nous avons déjà donné un coup de four. Nous prendrons et nous irons à l'assemblée avec la tuerie, nous ferons de la quenelle avec deux cuillères les quenelles, nous partirons parmi les surprises et nous prendrons on va peindre un peu plus au pesto.

Nous allons placer un pignon ou deux sur de chaque quenelle et nous allons prendre le basilic et nous allons le couper asifonada on va les rouler et nous allons les couper latéralement. Nous allons le placer de manière allongée au-dessus de chaque surprise et ceci est ma plaque. J'espère que vous l'apprécierez. Para savoir plus sur cette recette: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-de-jambon-iberique-legere-p21.php